De nuestro curso de Cocina Energética

Hemos disfrutado mucho en el Curso de Cocina Energética, elaborando estas recetas, y por eso las queremos compartir con todos aquellos que quieren cuidarse y empiezan ¨ cocinándose ¨, con productos de la tierra, locales, frescos y porque no asequibles para todos. ¿ Quién no recuerda ver ya en casa de la ¨yaya¨, estas deliciosas y versátiles legumbres? Ricas en fibra, buenos hidratos de carbono, bajas en grasa y ricas en minerales y proteínas vegetales. Te animo a que pruebes estás recetas rápidas y fáciles de hacer:

Humus (crema de garbanzos)

Ingredientes:

— 1 taza de garbanzos cocidos.

— 1 cucharada sopera colmada de tahín ( puré de sésamo)

— 2 cucharadas de aceite de oliva de virgen

— 1 diente de ajo

— El zumo de medio limón pequeño

— Sal marina o 1 cucharadita de miso (soja fermentada)

Bate todos los ingredientes y añade un poco de agua hasta que quede una textura cremosa. Rectifica el punto de sal. Sirve decorado con un hilo de aceite y un toque de pimentón dulce. Se pueden untar verduras crudas como aperitivo , tortas de maíz o arroz, y sustituir las salsas como mantequilla , mayonesa etc, en los sándwich o pitas

integrales (rellenas de tomate, tofu, seitán ,aceitunas aguacate, berros), y conseguirás un bocata nutritivo y ligero.

Nuestra segunda receta también la completamos con garbanzos que junto con el cereal forman una proteína completa, sin necesidad de añadir productos cárnicos ni embutidos. Es uno de mis platos favoritos de primavera / verano y lo aprendí durante un viaje por Marruecos, donde la fui modificando hasta encontrar la combinación ideal de sabores, colores y texturas, y claro de nutrientes esenciales y se puede tomar como palto único , no te quedarás con hambre!!!

Tabulé

Ingredientes:

Para 4 personas.

— Dos tazas de cous cous integral cocido

— Un manojo de perejil fresco y hierbabuena fresca finamente picado

— 2 tomates grandes muy maduros troceados en cuadritos pequeños

— 1 pepino en trocitos ( con piel , más fibra)

— 1 cebolleta fresca picada

— El zumo de 1 limón

— Aceite de oliva virgen al gusto

— Un puñado de pasas remojadas

— 1 taza de garbanzos

— Aceitunas negras amargas para decorar

— Una pizca de canela, unos cominos y un poco de sal marina .

Haz el cous cous integral (según fabricante), echar en un bol grande y con un tenedor de madera soltar los granos, y añadir el limón. Echar las verduras, el aceite, las especias y mezclar . Añadir las pasas hidratadas (estarán hinchadas) y la sal , removiendo de nuevo y por último poner en el centro los garbanzos y decorar con las aceitunas negras. Enfriar durante varias horas y sacar de la nevera 30 minutos antes de servir, y… ¡¡¡a disfrutar!!!!

¿Y el postre?

Por qué no una relajante Compota de Manzana

Ingredientes:

Para 4 personas.

— 4 manzanas (mejor Golden)

— 1 cáscara de limón

— 1 palito de canela

— 1 pizca de sal marina

Cocer durante todos los ingredientes durante 10 minutos con agua mineral; retirar la cáscara y la canela y aplastar con un tenedor, hasta obtener un puré. Dejar enfriar y servir decorado con un poco de almendra molida para darle un toque crujiente. Cambia la canela por jengibre rallado, si tienes digestiones lentas. Puedes añadir una cuchara de kuzú diluido en agua fría o zumo de manzana para tener una textura más gelatinosa.

Virginia Antón Brías

Educadora Integral para la salud.

Naturópata y terapéuta floral de Bach.

Diplomada en Enfermería.

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